Empacado de carne para almacenamiento a largo plazo

Empacado de carne para almacenamiento a largo plazo

Empacado de carne para almacenamiento a largo plazo
Empacado de carne para almacenamiento a largo plazo


¿Cómo prepara su carne para el congelador y para el consumo futuro, para minimizar el desperdicio, facilitar la preparación al descongelar y maximizar su espacio de almacenamiento?
 

Hay consejos y trucos de sentido común que sacarán el mayor provecho de sus técnicas, herramientas y carne.

Su objetivo es minimizar el desperdicio y producir las carnes más fáciles de usar y preparar, al mismo tiempo que evita las consideraciones de almacenamiento excesivo. Lo ideal es que ahorre dinero a través de estas técnicas al tiempo que garantiza la facilidad de preparación y el máximo contenido utilizable en su cocina.

Herramientas del oficio:

Este artículo es sobre el embalaje y la preparación reflexivos. A lo largo de este artículo, sin embargo, algunos consejos básicos están relacionados con el despiece, el transporte y el corte se anotarán para su incorporación en las técnicas de conservación.

  • Un buen cuchillo para despellejar.
  • Un buen cuchillo de carnicero o cuchillo de deshuesar.
  • Papel de carnicero 
  • Envoltura de alimentos de grado industrial
  • Bolsas para congelar
  • Marcador permanente
  • Absorbentes de oxígeno

Tiempos de conservación en el refrigerador y congelador.

Categoría            Alimentos                       Refrigerador                        Congelador
                                                                   (40 °F o menos)                  (0 °F o menos)
Carne fresca
de vaca,
ternera,
cordero y
cerdo
Filetes
De 3 a 5 días                    
De 6 a 12 meses
Chuletas
De 3 a 5 días  
De 4 a 6 meses
Carnes asadas
De 3 a 5 días
De 4 a 12 meses
Carne de 
ave fresca
Pollo o pavo, entero
De 1 a 2 días
1 año
Pollo o pavo, en trozos
De 1 a 2 días
9 meses

Algunas notas generales sobre la carne de un animal salvaje:

La congelación profunda puede matar organismos dañinos llamados trichinella, excepto en la carne de oso. Para matar este parásito en otras carnes, congelarlo por más de tres semanas antes de consumirlo. Estos organismos también pueden matarse durante la preparación de la carne calentándola a una temperatura interna de 170 grados. La carne de oso puede contener estos parásitos, a menos que se caliente hasta la temperatura de 170 grados.

Secar y curar la carne también puede ser una forma efectiva de almacenar carne a largo plazo.

Cuando un producto debe preservarse en su estado fresco original por períodos largos, generalmente se congela y almacena a -18ºC ó menos.

No almacene carne que es sangrienta; intente sacar la sangre del animal lo antes posible después de la matanza para evitar problemas de salud y mal sabor.

Idealmente, toda la carne que planea usar debe ir directamente al congelador a grados bajo cero y nunca (incluso en el caso de un corte de energía) alcanzar la marca de cuarenta grados. Las fluctuaciones en la temperatura (que cambian la estructura del cristal de hielo en su carne) causarán el deterioro y la degradación de los alimentos en el sabor y las texturas cuando se utilicen.

Las aves se consideran carne blanca, aunque generalmente son más oscuras que las aves y pollos criados comercialmente.

Todos los mamíferos de caza son considerados carnes rojas.
Empacado y etiquetado de carnes
Empacado y etiquetado de carnes

El aire entre la carne y el empaque puede ser mortal en un congelador, así que evite el empaque deficiente.

Pack de 5 piezas de Recipientes de vacío con bomba  de vacío manualSepare todos los diferentes cortes de carne y etiquételos según corresponda, y empáquelos utilizando absorbentes de oxígeno, de ser  posible enváselos al vacío mientras selecciona los trozos adicionales que se han cortado de los cortes principales para utilizarlos en el proceso de fabricación de salchichas (si tiene las herramientas y los conocimientos para hacerlo). Considere hacer carne seca a partir de carne fresca antes de que entre al congelador para un método de conservación adicional.

Envuelva la carne firmemente una contra la otra (las otras piezas de carne) dentro de una envoltura de plástico resistente, asegurándose de eliminar el aire al envolver para mantener la carne lo más brillante y fresca posible. Cuanto más hermético lo puedas obtener, mejor será la carne cuando la use. Considere usar una embolsadora de vacío para sellar la carne sin aire, especialmente si empaca grandes cantidades y necesita la vida útil máxima del congelador fuera de su carne. Si todo lo que tiene son bolsas para congelar, empaque la carne lo más que pueda y retire el aire antes de doblar la bolsa para guardarla.

Otros consejos para congelar carne:

El frío desciende (al igual que aumenta el calor), así que empaque tus carnes ya congeladas en el congelador sobre las carnes frescas para que se enfríen más rápido.

Empaque las jarras de agua viejas llenas de agua y congelelas para ayudar a mantener la temperatura en un corte inesperado de energía. Cuanto más grande es el trozo de hielo, más lento se derrite, así que olvide las bolsas de cubitos de hielo para este proceso.

Coloque las carnes en espacios tan grandes como lo permitan sus materiales de empaque y el congelador. Cuanto menos aplastes la carne, menos dura será, más fácil será su manejo y más fácil será tu espacio.

Trate de mantener los trozos de carne lo más enteros posible, para evitar el riesgo de contaminación al manipular la carne más de lo necesario. Podrás cortar tu carne cuando se descongela con la misma facilidad.

Asegúrese de moler un poco de su carne para ayudar a distribuir la cantidad total percibida y para usar en chiles, hamburguesas y otras comidas abundantes donde un poco de carne puede hacer mucho.

Antes de partir para su viaje, trate de leer las partes que está buscando, para saber qué piezas son las más importantes para usted.

No ponga verduras u otros artículos con carne cruda antes de congelarlos; No solo es un peligro para la salud, sino que también agregará humedad durante el proceso de congelación, que tiene su propio conjunto de inconvenientes.

La congelación de la carne de órganos está bien, pero úsela antes de los tres meses posteriores a la congelación.

Mantenga sus fechas correctas. Sepa cuándo guarda la carne y cuándo necesita sacarla.

No almacene diferentes carnes juntas (es decir, no almacene las aves de corral con carne de venado o el cerdo con carne de oso).

Busque formas de estirar la carne, como complementar otras proteínas como legumbres, granos como el arroz y vegetales de raíz. Cortar la carne en trozos pequeños y dorar cada uno hasta que tengan un poco de caramelización le dará el sabor y la textura carnosa, sin usar casi tanta carne.

La sangre y los huesos son generalmente enemigos si están en contacto con la carne. Los huesos son aceptables si puedes llevar la carne al congelador lo antes posible después de la muerte, pero la sangre casi nunca es aceptable.

Mantener un estilo de vida fuera de urbanismo (fuera de la red) no tiene que ser sin lujo, pero debes ser prudente con tus elecciones de lo que debes llevar a cabo.

Cazar y cosechar su propia carne es una tradición y práctica que se ha pasado de generación en generación a través de los años y nunca será una tarea agonizante, pero es importante ser lo más eficiente posible y rendir homenaje al animal, el momento y el esfuerzo que se necesita para hacer el trabajo, y las maravillosas creaciones que puede hacer forman la sustancia que sacas de la naturaleza. Haga lo que pueda para evitar el desperdicio y se mantendrá abastecido con carne fresca y de alta calidad.

Infórmese sobre como almacenar alimentos utilizando absorbentes o absorbedores de oxígeno

¿Tienes algún comentario o sugerencia adicional para complementar el artículo?

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