Guía rápida para la preparación y conservación de alimentos

Guía rápida para la preparación y conservación de alimentos

Guía rápida para la preparación y conservación de alimentos
Guía rápida para la preparación y conservación de alimentos

Esta es una guía rápida sobre las técnicas para la preparación y conservación de alimentos, usadas desde tiempos inmemorariales hasta hoy en día y que un buen preparacionista debe conocer.

Antes de la aparición de la alimentación industrial, tuvimos que descubrir por nuestra cuenta cómo convertir los seres vivos en algo comestible que pudiéramos cocinar y comer. Antes de inventar las cajas de hielo, los congeladores, los alimentos enlatados y las tiendas de comestibles, también teníamos que encontrar formas de preservar los alimentos. En realidad, los seres humanos somos muy ingeniosos y pudimos desarrollar un puñado de técnicas de preparación y conservación de alimentos a lo largo de los siglos.
Algunas de estas técnicas fueron diseñadas para la conservación de alimentos, mientras que otras fueron diseñadas simplemente para acelerar el sabor de los alimentos. Sin embargo, la mayoría de las técnicas estaban orientadas a hacer que los alimentos fueran seguros para que los comiéramos.
Cualquiera que sea la técnica de preparación de alimentos, el propósito principal de hacer esto sigue siendo el mismo: simplemente es aumentar la viabilidad de alimentos sanos y nutritivos que podamos comer.
Vamos a discutir algunas de estas técnicas y evaluar cómo funcionan realmente.

Fermentación

La fermentación es el proceso de transformación química que rompe los alimentos en compuestos más simples con el uso de enzimas de mohos, bacterias y levaduras. El proceso de fermentación depende de lo que está intentando fermentar. Algunos alimentos fermentan solos debido a la presencia de lactobacilos. Otros, sin embargo, todavía necesitan un agente iniciador para que comience el proceso de fermentación.
El siguiente vídeo explica muy bien los tipos de fermentación:

¿Como hacer vegetales fermentados?

Golpeteo

El mortero y la maja son los equipos típicos utilizados para golpear. El proceso consiste en colocar los alimentos en un recipiente y utilizar un objeto romo para triturar y golpear. Golpear en esencia aumenta el área de superficie de los alimentos y al mismo tiempo permite la extracción de calorías máximas de los alimentos.

Remojo

El remojo es uno de los elementos básicos en la preparación de alimentos tradicionales con énfasis en cualquier cosa que pueda fermentarse. Desde que confiamos en los cereales y las legumbres como nuestra fuente de energía, hemos estado remojando alimentos durante tanto tiempo. ¿Cómo hacemos esto? Cubra las semillas con agua y déjalas reposar durante aproximadamente 12 horas. Escúrralos y enjuaguelos después.
¿Por qué hacemos esto? El remojo básicamente prepara las semillas para cocinarlas mediante saturación. Cocinar será mucho más rápido si hacemos esto y el resultado final sería una comida mucho más sabrosa. Remojar los alimentos lo hace más nutritivo al extraer más calorías de la fuente de energía.

Brotación o Germinación.

Después de remojar, pueden ocurrir algunas cosas con las semillas, las nueces, las legumbres o los granos. Puede cocinarlos inmediatamente o tenerlos secos o machacados. También se puede evitar que se seque permitiendo que brote. Las semillas han estado brotando desde el principio de los tiempos, aunque no hay datos reales sobre cómo las personas descubrieron exactamente la germinación de semillas para obtener beneficios para la salud. De este modo, la brotación se ve como un método tradicional de preparación de alimentos que ocurrió por accidente. ¿Por qué brotamos semillas? La germinación hace que la comida sea más digerible.

Secado

El secado es obviamente la técnica de preparación de alimentos más antigua. Antes de que se inventaran los deshidratadores usamos fuentes naturales como el viento, el calor del sol y el aire libre para secar los alimentos. Si está secando pescado o carne, es mejor que agregue sal para ayudar en el proceso de conservación.
Sobre la base de pruebas conocidas, hemos estado preparando y conservando alimentos de muchas maneras, muchas de las cuales aún se encuentran en la práctica hoy en día.

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