Cómo eliminar hasta un 82% de arsénico del arroz
Cómo eliminar hasta un 82% de arsénico del arroz. El arsénico es un elemento extremadamente tóxico. Sí, el arroz contiene cantidades variables de arsénico. En diversos medios digitales he leído que el arroz contiene arsénico: eldiario.es, en el siguiente artículo de investigación de la Universidad de Queen´s Belfast: «Mitigación de la acumulación de Arsénico en el arroz: Un Enfoque Agronómico, Físico-Químico y Biológico: Una Revisión Crítica«, lavanguardia.com, hay muchos puedes hacer tu búsqueda.
El arroz es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Es el segundo alimento más producido en el mundo después del maíz.
Tabla de Contenido
Fuentes dietéticas de arsénico
El arsénico se encuentra en casi todos los alimentos y bebidas, pero generalmente solo se encuentra en pequeñas cantidades. Sin embargo; se encuentra con niveles relativamente altos en el arroz y alimentos a base de arroz : el arroz acumula más arsénico que otros cultivos alimenticios. De hecho, es la fuente alimenticia más grande de arsénico inorgánico, que es la forma más tóxica.
Se han detectado altos niveles de arsénico inorgánico en muchos productos a base de arroz, como:
- Leche de arroz (11 Fuente de confianza).
- Salvado de arroz (12 Fuente de confianza, 13 Fuente de confianza).
- Cereales para el desayuno a base de arroz (13 Fuente de confianza).
- Cereal de arroz (arroz de bebé) (14 Fuente de confianza, 15 Fuente de confianza).
- Galletas de arroz (13 Fuente de confianza).
- Jarabe de arroz integral (16 Fuente de confianza).
- Barritas de cereales que contienen arroz y/o jarabe de arroz integral.
Los arroces integrales contienen mayor proporción de arsénico, puesto que el salvado y el germen concentran la mayor parte del arsénico. De hecho, las concentraciones en un arroz integral se pueden duplicar respecto a un arroz blanco descascarillado.
¿Por qué se encuentra el arsénico en el arroz?
El arroz con cáscara es particularmente susceptible a la contaminación por arsénico, por tres razones:
- Se cultiva en campos inundados (campos de arroz) que requieren grandes cantidades de agua de riego. En muchas zonas, esta agua de riego está contaminada con arsénico (22 Fuente de confianza).
- El arsénico puede acumularse en el suelo de los arrozales, empeorando el problema (23 Fuente de confianza).
- El arroz absorbe más arsénico del agua y el suelo en comparación con otros cultivos alimentarios comunes (8 Fuente de confianza).
El uso de agua contaminada para cocinar es otra preocupación, porque los granos de arroz absorben fácilmente el arsénico del agua de cocción cuando se hierven (24 Fuente de confianza, 25 fuente de confianza).
El arroz absorbe eficientemente el arsénico del agua de riego, el suelo e incluso el agua de cocción. Parte de ese arsénico es de origen natural, pero la contaminación es a menudo responsable de niveles más altos.
Efectos sobre la salud del arsénico
Las dosis altas de arsénico son sumamente tóxicas y causan varios síntomas adversos e incluso la muerte (26 Fuente de confianza, 27 Fuente de confianza), por lo que pronto conoceremos cómo eliminar hasta un 82% de arsénico del arroz.
El arsénico en la dieta generalmente está presente en cantidades bajas y no causa ningún síntoma inmediato de envenenamiento.
Sin embargo, la ingestión a largo plazo de arsénico inorgánico puede causar varios problemas de salud y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. Éstos incluyen:
- Varios tipos de cáncer (28 Fuente de confianza, 29 Fuente de confianza, 30 Fuente de confianza, 31 Fuente de confianza).
- Estrechamiento o bloqueo de los vasos sanguíneos (enfermedad vascular).
- Presión arterial alta (hipertensión) (32 fuente de confianza).
- Enfermedad del corazón (33 Fuente de confianza, 34 Fuente de confianza).
- Diabetes tipo 2 (35 Fuente de confianza).
Además, el arsénico es tóxico para las células nerviosas y puede afectar la función cerebral (36 Fuente de confianza, 37 Fuente de confianza). En niños y adolescentes, la exposición al arsénico se ha asociado con:
- Deterioro de la concentración, el aprendizaje y la memoria (38 Fuente de confianza, 39 Fuente de confianza).
- Reducida inteligencia y competencia social (40 Fuente de confianza, 41 Fuente de confianza, 42 Fuente de confianza).
¿Es motivo de preocupación la presencia de arsénico en el arroz?
Sí. No hay duda al respecto, el arsénico en el arroz es un problema.
Esto puede suponer un riesgo para la salud de quienes comen arroz todos los días en cantidades considerables.
Esto se aplica principalmente a personas en Asia o personas con dietas basadas en Asia.
Los niños pequeños son especialmente vulnerables debido a su pequeño tamaño corporal. Por lo tanto, alimentarlos con cereales de arroz todos los días puede no ser una buena idea (14 Fuente de confianza, 15 Fuente de confianza).
Cómo eliminar hasta un 82% de arsénico del arroz
El contenido de arsénico en el arroz se puede reducir lavando y cocinando el arroz con agua limpia baja en arsénico.
Esto es efectivo tanto para el arroz blanco como para el arroz integral, lo que reduce potencialmente el contenido de arsénico hasta en un 57% (45 Fuente de confianza, 46 ,47 Fuente de confianza).
Sin embargo, si el agua de cocción tiene un alto contenido de arsénico, puede tener el efecto contrario y elevar significativamente el contenido de arsénico (24 Fuente de confianza, 45 Fuente de confianza, 48 fuente de confianza).
Los siguientes consejos deberían ayudar a reducir el contenido de arsénico en el arroz:
- Use mucha agua cuando cocine.
- Lave el arroz antes de cocinar. Este método puede eliminar el 10-28% del arsénico (45 Fuente de confianza, 47 Fuente de confianza).
- El arroz integral contiene mayores cantidades de arsénico que el arroz blanco. Si come grandes cantidades de arroz, la variedad blanca puede ser una mejor opción (12 Fuente de confianza, 49 Fuente de confianza, 50 fuente de confianza).
- Elija arroz aromático, como el basmati o el jazmín (51 fuente de confianza).
- Elija arroz de la región del Himalaya, incluyendo el norte de la India, el norte de Pakistán y Nepal (7 fuente de confianza).
- Si es posible, evite el arroz que se cultiva durante la estación seca. El uso de agua contaminada con arsénico es más común durante ese tiempo (7 fuente de confianza, 23 Fuente de confianza).
El último y más importante consejo se refiere a su dieta en general. Asegúrese de diversificar su dieta comiendo muchos alimentos diferentes. Su dieta nunca debe estar dominada por un tipo de alimento.
Esto no solo garantiza que esté obteniendo todos los nutrientes que necesita, sino que también le impide obtener demasiado de una cosa.
Cómo preparar y cocinar el arroz para eliminar la mayor cantidad de arsénico
- Remoje su arroz durante la noche – esto abre el grano y permite que el arsénico se escape.
- Escurra el arroz y lávelo bien con agua fresca.
- Escurra el arroz y enjuáguelo nuevamente con agua caliente para deshacerse de la última agua de cocción.
- Por cada parte del arroz, agregue cinco partes de agua y cocine hasta que el arroz esté tierno, no permita que se hierva en seco.
Consejos adicionales:
El arsénico en el arroz es una seria preocupación para muchas personas.
Un gran porcentaje de la población mundial depende del arroz como fuente principal de alimentos, y millones de personas pueden correr el riesgo de desarrollar problemas de salud relacionados con el arsénico.
Dicho esto, si come arroz con moderación como parte de una dieta variada, debería estar totalmente bien.
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