Como hacer carne seca: Cómo conservar la carne para la supervivencia

Como hacer carne seca: Cómo conservar la carne para la supervivencia

Como hacer carne seca: Cómo conservar la carne para la supervivencia


¿Qué es una cecina?

La cecina es simplemente carne a la que se le ha extraído toda la humedad. No importa cómo prepare la cecina, comprenda que está secando la carne, no cocinándola. Si seca la carne adecuadamente y la mantiene en un lugar fresco y seco, se mantendrá bien durante meses. Esto es perfecto para un escenario de supervivencia, en el que necesita una fuente de proteína preservada que sea fácil de empacar. 

La cecina se puede hacer de prácticamente cualquier animal que puedas atrapar y matar. Hay docenas de formas de sazonar y darle sabor a tu cecina, para que puedas hacer un producto perfecto para tu gusto. En este artículo, cubriré cómo hacer cecina en su hogar o en un escenario de supervivencia.

Esta carne deshidratada aporta menos de 250 calorías por cada 100 gramos, es además un chute de proteínas directa a los músculos, 40 gramos.

La cecina es rica en hierro, fósforo, calcio, potasio, sodio, es uno de los super alimentos cada vez más en alza para los deportistas por su bajo aporte de grasas y proteínas de alto valor biológico. Tiene un aporte de micronutrientes de alto valor, como calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo, además de ser rico en vitamina A y vitaminas de tipo B.

Cómo preparar la carne para que se seque.

Estos son los pasos a seguir: El primero es eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Luego córtala en tiras finas. Si se prepara en su hogar, una cortadora de carne es increíble para esto. De lo contrario, un cuchillo funcionará bien. Sus rebanadas deben tener menos de ¼ de pulgada de grosor o no se secarán correctamente. Esto requiere práctica y cuidado, así que tómate tu tiempo. A partir de ahí, debes secar la carne y agregar sal y especias para ayudar con el proceso de secado. Las especias que elija dependen de usted, pero todas las especias ayudan con el secado. También puede usar adobos para agregar sabor si lo desea.

El secado

La clave del proceso de secado es mantener la carne a una temperatura entre 100F y 200F. Cuanto más baja es la temperatura, más tiempo tarda. No puedes dejar que la carne se cocine a temperaturas más altas. Para secar en el horno, me gusta configurarlo a 175F y secarlo durante seis a ocho horas. Pongo toda la carne en rejillas sobre bandejas para hornear y la reviso cada pocas horas para quitar los pedazos que están hechos. No todas las piezas terminarán de secarse al mismo tiempo.

Para secar sobre un fuego, necesitarás construir un trípode y dejar que tu fuego se queme en carbón. Puede construir una rejilla dentro del trípode o puede usar cordeles para ensartar la carne del trípode. Para probar la temperatura, debes sostener tu palma sobre el fuego a la altura de la carne. Si puede mantenerlo allí entre cinco y diez segundos antes de retirarlo, tiene la temperatura correcta.

Sabrá que la carne está hecha cuando está rígida pero no quebradiza. Debe poder quebrarla parcialmente cuando lo dobla, pero no debe desmoronarse. Cuando aprieta la cecina, debe ser dura y no debe salir líquido. Una vez que su carne esté terminada, debe encontrar una manera de almacenarla en un lugar fresco y seco. Si se humedece o se calienta demasiado, se echará a perder en días. De lo contrario, estará buena durante meses.

Puede secar carne de vaca, de cabello, de chivo, de conejo.

Le sugiero que practique. Si aprende el proceso y está listo antes de adquirir carne, tendrá proteínas durante semanas.

¿Alguna vez has intentado hacer tu propia carne seca antes? En caso afirmativo, nos alegraría que comparta su sencilla receta de cecina de ternera en la sección de comentarios a continuación.

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