Diferencias básicas entre los alimentos deshidratados y los alimentos liofilizados

Diferencias básicas entre los alimentos deshidratados y los alimentos liofilizados

Liofilizador de mesa
Liofilizador de mesa

¿No seria maravilloso conocer las diferencias básicas entre los alimentos deshidratados y los alimentos liofilizados? ¿Saber las ventajas y desventajas de cada uno? Ahora Ud. no las conoce pero si se toma el tiempo necesario para leer el artículo Ud no solo las conocerá sino que estará feliz de haberse tomado el tiempo y que además no es tanto, solo unos pocos minutos.

Muchas personas con mentalidad de preparación o también conocidas como preppers o preparacionistas, tienen una llamada ‘despensa completa’ y a menudo tendrán una variedad de alimentos para el almacenamiento a largo plazo, incluidos los alimentos deshidratados y los alimentos liofilizados.

Aquí están los conceptos básicos con respecto a cada proceso:

Comida Deshidratada

La deshidratación es el proceso de eliminar el agua de una sustancia, en este caso, los alimentos. A los alimentos deshidratados se les elimina gran parte de su contenido de agua, bajo condiciones de control que producirán sólo cambios mínimos o bien ningún cambio en las propiedades de los alimentos.
Muchos vendedores de preparación de almacenamiento de alimentos venden alimentos deshidratados, sin embargo, también es un proceso que puede hacer directamente en su propia casa con un horno de baja temperatura o un deshidratador de alimentos especialmente diseñado.
Durante el proceso, la humedad se elimina del alimento calentándolo lentamente a temperaturas que pueden variar de 115-F a 155-F dependiendo de las recomendaciones para el tipo de alimento en sí. Por lo general, un ventilador hace circular el aire dentro del deshidratador de alimentos para distribuir uniformemente el calor. El tiempo de proceso puede variar de 8 horas a 12 horas o más, dependiendo del contenido de humedad de los alimentos y otros factores.
Cuando termina, los niveles de humedad típicos de los ‘alimentos deshidratados’ se reducen a niveles en un rango de 10 a 20 por ciento, dependiendo.
Los alimentos deshidratados caseros pueden tener una vida útil ‘típica’ que varía de seis meses a un año, sin embargo, es bastante fácil obtener una vida útil mucho más larga para muchos alimentos deshidratados secándolos por más tiempo, manteniéndolos en un ambiente de almacenamiento fresco y seco, y empacar adecuadamente los alimentos (sellador al vacío) .

El envasado al alto vacío es una técnica que consiste en retirar el aire y otros gases contenidos en un empaque, con el objeto de conservar por mayor tiempo las propiedades del alimento en cuestión, por ejemplo las vitaminas, las proteínas, y todo tipo de compuestos degradables por oxidación. 

Ventajas del Envasado al Vacío: 

    envasadora al vacio - Mini Vacuum - Status - Ecovidasolar.

  • Una envasadora al vacío mejora el color, buena apariencia del producto, alarga la vida, maximiza las ganancias.
También puede usar una bomba de vacío eléctrica:Bomba de Vací­o Eléctrica - Status - Ecovidasolar
Deshidratador Sedona Deshidratar los alimentos en casa es una excelente manera de almacenar alimentos adicionales de su jardín, o verduras y frutas que ha comprado en el mercado a un excelente precio de “venta”.
Los alimentos deshidratados, tienen que estar en un envase de atmósfera controlada para evitar que la humedad llegue a ellos nuevamente, pueden ser envasados al alto vacío . Por otra parte para almacenarlos no existen muchas necesidades específicas, con que sea un lugar seco y fresco, no necesitan refrigeración.

Ventajas de los alimentos deshidratados

  • Sin desperdicios
  • Ligero
  • Baja humedad
  • Hágalo usted mismo
  • Larga vida útil
  • No se estropea fácilmente
  • Cuesta menos que los alimentos liofilizados

Comida liofilizada 

70-05 Frambuesas liofilizadas bio - Vegetalia - EcovidasolarLa liofilización también es un proceso de deshidratación, con algunas diferencias que permiten que los alimentos sean mucho más secos que los alimentos deshidratados.
La liofilización es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte. La liofilización funciona congelando el alimento y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido.

El proceso de liofilización es un proceso muy costoso de reproducir en casa.

Los alimentos se procesan/congelan, y durante el proceso de congelación, la presión del aire circundante se reduce en una cámara de vacío para permitir que el agua (congelada) en los alimentos cambie de una ‘fase sólida’ a una ‘fase gaseosa’ para eliminar aún más humedad.

La liofilización elimina más agua de los alimentos que la deshidratación (¡hasta un pequeño porcentaje!), Por lo que alarga la vida útil. Muchos vendedores de alimentos liofilizados reclaman una vida útil de hasta 25 años.
Los alimentos liofilizados pueden tener un sabor increíblemente delicioso debido al proceso único que retiene aún más el sabor y nutrientes.

Ventajas de los alimentos liofilizados

  • Vida útil muy larga
  • Muy ligeros
  • Muy baja humedad
  • No se ven afectados por la congelación adicional durante el almacenamiento.
  • Mejor manera de secar los productos cárnicos
  • Generalmente saben mejor que los alimentos deshidratados.
  • Conserva la forma, textura y color originales después de la reconstitución.
  • La liofilización se rehidrata mucho más rápido.
  • Cuando congelas carne seca estás haciendo una inversión garantizada.

En Resumen:

Tanto los alimentos deshidratados como los liofilizados tienen un lugar en el almacenamiento diversificado de alimentos. Los alimentos liofilizados son más caros aunque muy ligeros con una larga vida útil. Los alimentos deshidratados pueden procesarse en casa, aunque con una vida útil más corta.

Tanto los alimentos deshidratados como los alimentos liofilizados deben almacenarse a una temperatura ambiente inferior a 74 grados para garantizar la retención del valor de los alimentos.
Con su propio liofilizador puede conservar sus propias sopas y guisos caseros. Sí, un liofilizador cuesta mucho dinero, pero durante veinte años será una excelente inversión.
El almacenamiento de grandes cantidades de trigo y levadura se puede reemplazar fácilmente con pan liofilizado. Se necesita menos tiempo y trabajo para comer un sándwich.
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