La dieta libre de gluten mejora la salud

La dieta libre de gluten mejora la salud

Alimentos que están hecho con gluten

    ¿Qué es el gluten?

    El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos, incluidos el trigo, la cebada y el centeno. Es común en alimentos como pan, pasta, pizza y cereales. 
    El gluten no proporciona nutrientes esenciales. Las personas con enfermedad celíaca tienen una reacción inmune que se desencadena al comer gluten. Desarrollan inflamación y daño en sus tractos intestinales y otras partes del cuerpo cuando comen alimentos que contienen gluten. 

    Hay seis nutrientes principales son: carbohidratos, lípidos (grasas), proteínas, vitaminas, minerales, agua.
    Las estimaciones actuales sugieren que hasta el 1% de la población tiene esta condición. Una dieta libre de gluten es necesaria para eliminar la inflamación, así como los síntomas. 
    Las tiendas de comestibles y los restaurantes ahora ofrecen opciones sin gluten que rivalizan con los alimentos convencionales en sabor y calidad; hace solo unos años, era mucho más difícil mantener una dieta libre de gluten.
    Entonces, tal vez no debería sorprendernos que las personas adopten y abracen el mantra sin gluten.  Según una encuesta realizada por el Centro de Investigación Nacional de Consumer Reports, un 63% de los estadounidenses cree que una dieta libre de gluten podría mejorar su salud mental o física. Y hasta un tercio de los estadounidenses lo están reduciendo con la esperanza de que mejore su salud o prevenga enfermedades.
    Comprender la dieta sin gluten. Según esta fuente de confianza el único tratamiento efectivo y seguro de la enfermedad celíaca (EC) sigue siendo la exclusión estricta del gluten de por vida, la llamada dieta sin gluten. Aunque este tratamiento es altamente exitoso, el seguimiento de una dieta libre de gluten estricta plantea dificultades a los pacientes en contextos familiares, sociales y laborales, deteriorando su calidad de vida. 
    Esta fuente de confianza Indicaciones de dieta libre de gluten, seguridad, calidad, etiquetas y desafíos indica que la contaminación y el cumplimiento de la dieta son factores importantes detrás de los síntomas persistentes en pacientes con trastornos relacionados con el gluten, en particular la enfermedad celíaca. ¿Cuánto gluten se puede tolerar, qué tan seguros son los productos actuales sin gluten (GF), cuáles son los beneficios y los efectos secundarios de una dieta libre de gluten? Se discuten los estudios recientes publicados en Nutrients sobre la calidad, disponibilidad, seguridad de los productos sin gluten , así como los desafíos relacionados con una dieta libre de gluten.
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    La literatura disponible no ha llegado a conclusiones definitivas sobre la cantidad exacta de gluten que es inofensiva para los pacientes celíacos, aunque los acuerdos internacionales establecen puntos de corte para productos sin gluten y recomiendan el uso de una evaluación clínica para adaptar la dieta de acuerdo a las necesidades individuales.

    ¿Quién debe evitar el gluten?

    Al menos hay algo de verdad en la idea de que el gluten puede ser dañino. Como se mencionó, las personas con enfermedad celíaca evitan las enfermedades y mantienen una salud mucho mejor si siguen una dieta libre de gluten. Para ellos, una dieta libre de gluten es esencial.
    Y luego hay personas descritas como “sensibles al gluten”. Sus pruebas para la enfermedad celíaca son negativas (normales) y, sin embargo, presentan síntomas (como hinchazón, diarrea o dolor abdominal tipo calambre) cada vez que comen alimentos que contienen gluten. Una de las causas es la alergia al trigo, un trastorno que puede diagnosticarse mediante pruebas cutáneas. Pero para muchos, el diagnóstico sigue siendo incierto. Algunos han comenzado a llamar a esto “hipersensibilidad al gluten no celíaca”, una condición mal definida sobre la cual tenemos mucho que aprender.
    Evitar el gluten tiene sentido para las personas con enfermedad celíaca, alergia al trigo o aquellas que no se sienten bien cuando consumen gluten.

    ¿Qué pasa con las personas que no sufren la enfermedad celíaca y el gluten?

    No hay evidencia convincente de que una dieta libre de gluten mejore la salud si no tiene enfermedad celíaca. Lo mismo es cierto si puedes comer gluten sin problemas. Por supuesto, la investigación futura podría cambiar esto. Algún día podemos aprender que al menos algunas personas sin enfermedad celíaca o síntomas de enfermedad intestinal están mejor evitando el gluten.

    Entonces, ¿por qué las dietas sin gluten son tan populares?

    Sospecho que la popularidad se relaciona con una combinación de factores, que incluyen:

    • Intuición: parece una buena idea.
    • Lógica: si el gluten es malo para las personas con enfermedad celíaca, tal vez sea malo para mí.
    • Aprobación de celebridades: si alguien a quien admiro alienta la eliminación del gluten, tal vez debería intentarlo.
    • Anécdota: los testimonios pueden ser poderosos. Es difícil ignorar escuchar acerca de alguien con síntomas molestos que finalmente desaparecieron después de eliminar el gluten.
    • Marketing: nunca subestimes el poder de la persuasión. Aquellos que venden productos sin gluten o libros sobre dietas sin gluten pueden ser convincentes incluso si hay poca ciencia que lo respalde.

    ¿Cuál es el inconveniente de eliminar el gluten de nuestra dieta?

    En realidad, casi cualquier intervención de salud conlleva algún riesgo. Eliminar el gluten no es una excepción. Antes de comprar productos libres de gluten, ¡cuidado con el comprador! Es posible que no ayude, que pueda causar problemas y que probablemente le cueste más.
    Si bien muchas personas en la encuesta de Consumer Reports pensaron que las dietas sin gluten eran más nutritivas y contenían más minerales y vitaminas que los alimentos convencionales, a menudo sucede lo contrario. Los alimentos sin gluten suelen estar menos enriquecidos con ácido fólico, hierro y otros nutrientes que los alimentos normales que contienen gluten. Y los alimentos sin gluten tienden a tener más azúcar y grasa. Varios estudios han encontrado una tendencia hacia el aumento de peso y la obesidad entre aquellos que siguen una dieta libre de gluten (incluidos aquellos con enfermedad celíaca).
    Mientras tanto, los alimentos sin gluten tienden a ser más caros que los alimentos convencionales. Me recuerda la opción de alimentos orgánicos: las personas a menudo están dispuestas a pagar precios más altos por los alimentos que consideran más saludables. El problema es que hay poca o ninguna prueba de que estos alimentos sean realmente mejores para usted.

    ¿Qué debe hacer una persona consciente del gluten?

    Si se siente bien y no tiene síntomas digestivos, ¡disfrute de su buena salud! Y deja de preocuparte tanto por el gluten.
    Pero si tiene síntomas que pueden estar relacionados con el gluten, o si tiene síntomas significativos e inexplicables, hable con su médico. Los síntomas de la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten incluyen:
    • Diarrea
    • Dolor abdominal
    • Pérdida de peso y falta de apetito.
    • Hinchazón o sentirse lleno
    • Erupción cutánea con picazón
    • Retraso del crecimiento (en niños)
    Existen pruebas confiables para diagnosticar la enfermedad celíaca. ¿Como saber si soy celíaco? Estos incluyen análisis de sangre que detectan ciertos anticuerpos, pruebas genéticas y biopsias intestinales. Los resultados pueden ayudarlo a comprender qué alimentos, debe evitar. Puede aprender que puede comer lo que quiera. O puede aprender que es la lactosa (el azúcar en la leche), no el gluten, lo que le está causando problemas. O bien, es posible que tenga otra afección común que no esté relacionada con el gluten, como la enfermedad de Crohn, una úlcera o enfermedad del intestino irritable.

    ¿Qué Alimentos Contienen Gluten?

    Estos incluyen:

    • Harina Blanca
    • Trigo Candeal
    • Harina de Graham
    • Triticum
    • Trigo Kamut
    • Espelta
    • Germen de Trigo
    • Salvado de Trigo

    Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:

    • Pasta
    • Cuscús
    • Pan
    • Tortillas de Harina
    • Galletas
    • Muffins
    • Bollos de pan (biscochuelos)
    • Pastelitos
    • Cereales
    • Galletas integrales
    • Cervezas
    • Avena 
    • Salsa de jugo de carne
    • Aliños
    • Salsas

    Conclusión

    Sin duda estamos en una época de mayor conciencia del gluten. ¿Eso es algo bueno? Lo es si tienes enfermedad celíaca. Creo que es un gran paso adelante que las personas que realmente necesitan evitar el gluten puedan hacerlo más fácilmente que en el pasado, ya que ahora hay más alimentos sin gluten disponibles y las etiquetas identifican más claramente los alimentos con o sin gluten. Pero los “riesgos” del gluten probablemente han sido exagerados y sobrevendidos. No se deje influenciar por un atleta de élite o una estrella de cine para restringir su dieta cuando no haya una razón médica para hacerlo. Depende de usted y su médico, no una celebridad o un autor de libros, cuidar su salud.

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