Conceptos básicos del horno holandés

Conceptos básicos del horno holandés

Conceptos básicos del horno holandés

Conceptos básicos del horno holandés

Tengo que admitir que soy parcial, pero creo que no hay nada mejor que una comida horneada holandesa cuando estás acampando o justo afuera de la casa. Huele bien a cocina, y la comida es fácil de preparar y muy buena cuando está lista. A nuestra familia le encanta cocinar el horno holandés. No es raro que coloquemos hornos holandeses en una mesa de metal en nuestra terraza solo para cocinar una gran cena o desayuno. Aquí conocerá los conceptos básicos del horno holandés.

No siempre he sido un fanática del horno holandés, pero mientras era una exploradora en nuestra tropa local, aprendí las técnicas para cocinar el horno holandés de un padre experto de uno de mis exploradores.

Uno de los conceptos básicos del horno holandés, es por supuesto, el tiempo.  Cocinar el horno holandés no es para los débiles de corazón. Se necesita mucho tiempo, algunos trabajos de preparación y limpieza y algo de dinero para comenzar. Pero una vez que te enganches, sentirás que lo has hecho toda tu vida. Parece que existe una verdadera cultura entre los chefs holandeses, y si realmente te sumerges, puedes encontrar concursos de cocina muchos fines de semana del año en casi cualquier parte del mundo.

¿Qué necesitas saber para convertirte en un gran cocinero holandés?

Compra un horno holandés

Un horno holandés se llama así porque se originó en los Países Bajos entre los holandeses. Un horno holandés generalmente está hecho de hierro fundido, aunque algunos están hechos de aluminio. Se usan para cocinar alimentos a casi 350 grados Fahrenheit y, si se construyen adecuadamente, pueden cocinar cualquier cosa, desde el desayuno del hombre de la montaña hasta carnes y papas, zapateros, galletas, pasteles y pan y más.

Según mi experiencia, debería comprar un horno holandés de aceroinoxidable.

olla-alta-tapa-cristal-Silit-Silargan-vitaliano-EcovidasolarHoy en día fabrican ollas de horno holandés para cocinar en acero inoxidable sin níquel ni recubrimientos para una cocción de tus alimentos y guisos sanos. Cocinando solamente cosas rica con la seguridad de cocinar en una olla que no va a transmitir sabor, olor ni partículas a tu comida.

 

Si lo hace, tome un horno de acero inoxidable holandés.  Se cocinará de manera mucho más uniforme y se limpiará más fácilmente.

Algunos hornos holandeses están pre-curados. Me había negado a comprar el horno pre-curado, prefiriendo por mi misma. Pero recibí un horno holandés de la marca Lodge previamente curado y estaba perfectamente bien.

Los hornos holandeses están disponibles en varios tamaños. Se miden en pulgadas de apertura. El horno holandés más popular es la variedad de 12″, que contiene aproximadamente 6 litros y sirve, si está lleno, de 12 a 14 personas. La versión de 8″ es adecuada para dos personas y un horno holandés de 10″ sirve de 2 a 6 personas Tengo un horno holandés de 10″, 12″ y 14″, por lo que podemos cocinar una excelente comida y postre al mismo tiempo.

Además, asegúrese de que la tapa selle bien alrededor de los bordes. Algunos hornos holandeses de segunda mano no tienen tapas ajustadas, lo que hace que la cocción sea mucho menos predecible.

Cure su horno holandés

Si compra un horno que no está curado, deberá curar el horno para que dure mucho tiempo, cocinar bien y limpiar fácilmente. En primer lugar, es necesario lavar el nuevo horno recién sacado del paquete con agua tibia y jabón para eliminar el conservante de cera. Esta es la única vez que usará jabón en su horno holandés. Enjuague y seque bien, luego cubra todas las superficies, por dentro y por fuera, con aceite vegetal de buena calidad con un paño de algodón. Luego vierta solo un poco de aceite vegetal para cubrir el fondo del horno holandés y póngalo en un horno a 350 grados durante unos 30 minutos. Él tiende a fumar un poco, así que generalmente hago el mío en una parrilla de gas afuera.

Después de 30 minutos, saque el horno holandés y vierta el aceite en el horno holandés en todas las superficies. Tenga cuidado: ¡el aceite estará caliente!

Baje el horno a 200 grados y reinicie el horno holandés durante una hora. Al final de la hora, apague el horno y deje el horno holandés allí durante la noche. En la mañana, aplique el aceite que queda en el fondo del horno holandés sobre las superficies del horno holandés y listo.

El aceite cocinado en el horno transformará el horno holandés en un color marrón muy oscuro, casi negro. Mientras no use utensilios de metal y los lave con jabón nuevamente, el horno holandés durará años y no se oxidará. Si la pátina nunca se daña, repita el proceso de condimento.

Control de temperatura

El secreto de la gran cocina holandesa es el control de temperatura. Si bien puedes usar un horno holandés para cocinar a fuego abierto, la mayoría de los chefs holandeses que conozco usan carbón.

Tiene una tendencia a cocinar de manera más uniforme y a mantener una temperatura más constante.

Tendrá que elegir una briqueta de buena calidad, fácil de iluminar y que dure mucho tiempo. La mayoría de los chefs holandeses que conozco usan carbón Kingsford.

La mejor manera de preparar carbón para una experiencia de horno holandés es ponerlo en una chimenea de carbón. Arrugue un periódico, póngalo en la chimenea y encienda el periódico. Esto iniciará las briquetas y después de unos 20 minutos estarán calientes y listas para usar.

También pude usar cubos de encendido de fuego:

Cubos encendedores de fuego

Colocar las briquetas encima y debajo del horno holandés es la mejor manera de mantener una temperatura uniforme. La mejor regla general es tomar el tamaño de su horno holandés (como 10 «o 12») y multiplicar ese número por dos. Luego coloque un tercio de las brasas debajo del horno y dos tercios en la parte superior. Por lo tanto, para un horno holandés de 12 «, debe usar 24 briquetas, con 8 en la parte inferior y 16 en la parte superior, distribuirlas uniformemente debajo y en la tapa.

También deberá asegurarse de proteger los carbones calientes del viento, que los enfriarán demasiado rápido. Ponemos nuestros hornos holandeses en una mesa de cocina de metal duradera con pantalla, que es la mejor manera de protegerlo de la brisa.

Limpiando tu horno holandés

Hay algunos consejos importantes para limpiar el horno holandés después de su uso.

Primero, nunca use jabón. Daña la pátina del horno holandés y hace que se pegue a los alimentos y corra el riesgo de oxidarse.

Al limpiar, llene el horno holandés con agua caliente o caliente el agua del horno holandés sobre un fuego. Deje reposar el agua caliente durante unos 10 minutos, luego drene el agua caliente y use un raspador de plástico o madera para eliminar cualquier residuo de comida. Asegúrese de hacer lo mismo con la tapa. Luego enjuague nuevamente con agua muy caliente y séquelo bien con una toalla de papel y déjelo secar al aire. (El horno aún estará caliente, por lo que el proceso de secado solo lleva unos minutos). Luego cubra toda la superficie interna del horno y la tapa con una capa ligera de aceite vegetal. Cuando vuelva a colocar la tapa en el horno de almacenamiento, coloque una toalla de papel entre la tapa y el horno para asegurarse de que pueda volver a abrirla.

Cocinar con un horno holandés es muy divertido, ya sea que esté cocinando en el campamento o en su jardín. Si trata bien su horno, durará muchos años.

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